Gott mousserande alkoholfritt

Följ med på en minilektion i vakuumdestillation, omvänd osmos och roterande konkolonn. Den förra metoden lägger grunden för både mousserande vitt vin och rosvin, ekologiska bubblor på burken och mat! Hur lyckligt att hyllorna av alkoholhaltiga viner växer för att fånga dem, och är också fyllda med produkter från tillverkare som gör sitt bästa för att erbjuda alkoholhaltiga premiumviner.

Det produceras som ett vanligt vin tills alkoholen avlägsnas, varför det ibland kallas ett avidiliskt vin. Alkoholfritt tillverkarens avsikt är att göra alkoholhaltigt gnistvin injiceras gasen i det rekommenderade vinet med den så kallade koldioxidmetoden. Tidigare destillerades vin för att avlägsna alkohol, vilket resulterade i att alkoholfritt vin ofta gav en kokt karaktär och att flera viktiga smaker förlorades.

För närvarande produceras alkoholvin enligt en av följande tre metoder. Vinet sätts in i kolonnen och luften sugs ut för att bilda ett vakuum. Eftersom det finns ett lägre lufttryck i vakuum börjar alkoholen koka försiktigt redan vid normal rumstemperatur. När alkohol kondenserar kan den separeras från vin. Denna mer skonsamma metod minskar sannolikheten för att matlagning smakar gott gott mousserande det färdiga vinet.

Med hjälp av teknik skapas tryck som får alkoholmolekyler att vandra runt membranet. Resten blir en alkoholfri vätska. Vinet hälls i en kolonn bestående av roterande kottar, som med hjälp av centrifugalkrafter förvandlar vinet till ett tunt membran av vätska. Kväve sätts in i kolonnens nedre del, som fungerar som bärare av flyktiga aromer och smaker av vin.

De kommer sedan att tjockna och separera från gott mousserande alkoholfritt och sedan gå igenom de roterande konerna igen vid en något högre temperatur för att kunna ta bort alkoholen. Den alkoholfria vätskan återförenas sedan med aromen och aromerna. I många fall lägger tillverkaren äntligen till lite ojämn druvsaft för mer smak och fruktighet. Förutom alkohol då.

Alkohol-utan Richard Julin, Richard Julin, som är en av världens ledande champagneexperter, kan det bubbla!

Först av allt, traditionell champagne. Men han bad till och med om ett rimligt och gott mousserande vin med noll procent alkohol för att kunna servera alkoholfritt alkohol i gott mousserande festligt sammanhang. Han bestämde sig för att inte vänta, men att ta över projektet själv. Tack vare sin långa erfarenhet och stora kontaktnät har Richard producerat ett välgjort och friskt briljant vin.

Detta är den så kallade Blanc de Blancs, ett vitt vin tillverkat med en procentandel gröna druvor. Så det heter i bubbelspråk ändå. I det här fallet består det bara av Chardonnay. Frukterna kommer från grödor i södra Frankrike. Det varma klimatet ger druvorna en lång och känslig mognad och stora utbyten. Smaken finns i toner av citron, grapefrukt, lime och bara en antydan till fruktig sötma.

Stilen är mjuk och krämig med gott mousserande alkoholfritt som stannar länge. Tack vare sin friskhet och torra stil är Richard Giulines alkoholfria blanc de blancs en utmärkt aperitif som får aptiten att börja. Jag är mer än glad att följa snacks och ett litet urval.