Kokt ankbröst

Låt kokt ankbröst sjuda medan du lagar resten. Klipp av toppen och botten. Skär skalet runt botten och uppåt. Skjut kniven längs luckorna och skär filer längs kanterna på luckorna. Använd apelsinjuice och häll den i såsen. Lägg till sidrätterna senare. Krydda ankbröstet med salt och peppar. Klipp ut ett 1x1 cm nät i fettlagret. Lägg dem i en stekpanna och stek dem med fett i 4 minuter, vänd och stek i ytterligare 2 minuter.

Placera ankbröstet i en bröstform och täck med folie. Torka dem i ugnen i några minuter. Om du mejl arbetsförmedlingen en värmetermometer bör den inre temperaturen vara ca 60 grader. Låt ankbröstet i folien i några minuter när du tar bort dem. Du får en krispig Anchy hud om du bruna huden snabbt innan servering.

Var försiktig så att du inte kokt ankbröst bara ankbröstet. Placera ankbröstet på en tallrik, täck med en liten folie och låt stå i några minuter. Vispa pannan med apelsinsås. Tillsätt och vispa en klick smör. Prova såsen kokt ankbröst salt och svartpeppar. Skär ankbrösten i tunna skivor på köttfibrer och lägg på fat och skedar över en liten apelsinsås.

Den kan också placeras direkt i en kastrull med sås. Garnera med apelsinfilet och hackad persilja. Servera med potatistillbehör efter smak. Sätt ugnen på grader. Ta bort utklippet och spara för buljongen. Skölj ankan och torka den. Salt och perepist ankan inifrån och ut. Knyt gärna ben, vingar och nacke i kroppen med biff, allt går bra ändå.

Värm en roster utan lock i ugnen. Placera ankan med huden ner i stekpannan. Hacka lök och morot och lägg dem runt. Placera i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till grader. Ta bort ankafettet gradvis med en slev - det gör det inte om lite kokt ankbröst kvarstår. Vänd ankan efter 30 minuter. Ankan behöver inte avfyras. Efter ca 1,5 timmar är ankan klar. Då ska den ha en inre temperatur på 60 grader.

Anka kött ska vara lite rosa, tror jag. Lyft ankan, och de sista dropparna som faller ner ska vara lite rosa. Rör dig djupt med en gaffel i höften för att se om saften som tränger in är lite rosa. Den överfyllda ankan är torr, grå och väldigt ledsen. Ta bort ankan och låt den vila under folien - högst 30 minuter. Luta pannan och lägg ut det mesta av ankafettet.

Smaka av med salt och peppar. Rengör pak Choi, spenat eller broccoli och skölj med vatten. Skär i grova bitar eller buketter. Värm två matskedar olivolja i en kastrull och tillsätt pressad vitlök. Mill för en minut. Lägg sedan till Pak Choi, spenat eller broccoli. Vänd och stek i en minut under omrörning. Tillsätt sojan i slutet och lägg kanske ankbröstet tillbaka i pannan igen och häll över såsen.

Låt det sjuda i 10 minuter. Använd gärna en termometer och sätt in mitten av ankbröstet. När det är 65 grader är de rena och ljusrosa. Annars kan du plocka upp ankbröstet och skära en skiva, och du kommer att se graden av stek. Låt det vara möjligt att skala potatisen och tillsätt salt och peppar samt olivolja och blanda till en grov puree. Ta ett ankbröst och placera det på en skärbräda.

Häll såsen i en kastrull.

Skär sneda skivor 1,5 cm breda i riktning mot köttfibrerna. Först titta på ankbröstet, och du kommer att se i vilken riktning köttfibrerna går. Tillsätt smöret i såsen strax före servering. Blanda den fluffiga blandningen med en mixer.