Salta kött före rökning

Nästan alla fiskar vi vågar säga! Det hävdas vanligtvis att fet fisk blir bättre eftersom fett är salta kött före bästa smaken. Rökning fisk är också lite lättare att röka eftersom de inte torkar ut så lätt. Men du kan också röka fisk som bara är smalare om du förkortar tillagningstiden. Oljig fisk är lax, regnbåge, ål är brådskande hotade - så du bör inte fånga fisk, sill och makrill.

Det genomsnittliga fettet räknas flundra, öring, sill, röding, havsabborre och hälleflundra. Och till hudger, gädda, gädda, gädda, torsk och sil. Rökning råd är att bara försöka röka fisken du kom för! Här hittar du till exempel ett recept på hur man röker mager fisk som gädda, och du är mycket mer försiktig med temperatur och tid jämfört med när du röker fet fisk som lax.

Håll hygien redan på fisketuren. Du köper fisk från en fiskhandlare eller en livsmedelsbutik. Du kan förvänta dig att fisken är väl bevarad. Om du ligger på fisk bör du inte försumma att hålla fisken kyld, särskilt på sommaren. All rökt fisk bör vara av god hygienisk kvalitet från början - om fisken skäms halvt, kan rökning därför inte rädda den.

Tänk också på att fisk kan innehålla skadliga parasiter. Djupfrysare, därför vild fisk per dag beroende på storlek om du ska ringa. Du behöver dock inte frysa den odlade laxen, om du röker och värmer fisken från naturen, till mer än 60 x C i minst en minut. Rökfisk-saltskikt och torrsaltning rengör fisken, tvättas med kallt vatten både inom och utanför.

Laxens sidor är plasterade på sidorna, fenorna är avskurna och korsbenen dras ut med tång så att fisken blir lättare att äta. Håll huvudet på den återstående fisken där du måste ha kul. Om du saltar fisken genom att lägga den på en saltkurs får du jämn saltning. Naturligtvis kan salt också torkas, vilket är lättare och fungerar bra på fisk eftersom det absorberar salt lätt.

Men se till att det är jämnt salt så att du inte får delar som inte är salta, isär för den salta delen. Fördelstipset är att tänka på när du vill att skinkan ska vara klar, så att du ställer in för den tid då du börjar lägga skinkan i salt, så att den är klar för den när du ska laga mat och servera den. Räkna minst en vecka till en liten skinka och upp till två veckor till en stor skinka.

Skinka med ben. Lägg lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan svalna i 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlake. Fryst skinka med ben som du först tinar direkt i saltlake i 2 dagar. Plocka sedan upp och skär i ett ben och lägg lite salt och socker som ovan, och lägg sedan tillbaka i saltlake. Med eller utan salsa salsa blir skinkan vackert rosa - utan salsa blir skinkan grå.

Detta är dock inte nödvändigt och kan uteslutas. Du hittar Salpes på kryddhyllan. Se förpackningen för dosering. Du behöver något att rimma här, jag bestämde mig för att rimma i en plastlåda 1 SmartStore SmartStore, som är godkänd för mat och är mycket smidig med lock. Om du har en stor skinka med ben kan du ta en stor låda på 31 liter och en mindre låda för en rökning skinka på 15 Liter.

En ren plasthink med lock avsedd för mat är också bra. Eller en keramisk skål. Använd inte rostfritt stål eller aluminium, som skadas av salt. Rim, förutom julskinka med salt eller saltlake, kan du rimma .

XXL, sill, nötkött, kött före rökning, fjäderfä som kyckling, lammlår, fisk och liknande. Justera mängden saltlager så att du kan täcka det du rimmar eller vill infoga. Du kan klippa ett snitt längs benet och rimma i några veckor. Nötköttstunga som saltrulle bör vara i några veckor. Sidostormar och nötköttvorter Rimmas i tre dagar.