Vilket ris använder man till paella

Så nu ska jag visa dig hur lätt det är att göra paella. Jag lagar alltid ett par genom att hacka allt och lägga det i olika lådor, beroende på hur lång tid det tar dem att laga olika saker. Vad behöver du då? Det första som går ner i pannan är kycklingen, eftersom den behöver få en yta och tar längst tid. Sedan morötter, eftersom de också tar ganska lång tid. Vi har lök och paprika.

Räkor, som tar kortast tid. Och så har vi uppenbarligen ris som är förkokt. Riset som används i paella kallas Arborio och är samma sort som du använder i risotto. Och naturligtvis behöver du också saffran. Nu har vi en rolig glöd, så nu jobbar vi. När du grillar på en bollgrill är det bra att tänka att den ska komma in i luften under pannan, så vi brukar lägga grillen ovanpå så att den kommer upp i luften under pannan.

Då går vi.

I olja. Ner med kycklingen. Vänd dig om för att få en vacker yta. Håll morötterna och blanda med kycklingen. Saltrot-paella behöver ganska mycket salt. Och sedan ner med peppar och lök. Och, naturligtvis, peppar. Här måste man verkligen vara som Anders Timell och röra hela tiden så att det inte brinner, för det är en bra spray i detta. Enligt det faktum att vi använder en korv som heter Txistorra, som är en spansk korv som är lite kryddig och god.

Nu börjar vi nå slutet på denna paella, och det är dags att ha räkor. Gör ett litet hål för det, låt dem och klippas ner i en eller två minuter mans till paella de har en bra yta. Dags att ha i en förkokt arboriset. När du lagar mat, var noga med att ta ungefär två minuter för hela tillagningstiden, riset kommer inte att rivas i pannan. Sist men inte minst, saffran.

Sedan kan du köra några blandade örter. Ta de du gillar. Till exempel gillar jag Petrush och Libbstika. Så ja. Grillad paella med kyckling, räkor och korv till folk. Köp så bra saker som du hittar när du har en chans. Det spelar roll och det är kul, men ge aldrig upp ett recept bara för att du måste köpa hälften av ingredienserna på din ICA Maxi. Så vad kommer att vilket ris använder, förutom ris?

Korv, pancetta, olika skaldjur, häst eller kanin och våga skära en hel kyckling, även om du inte har gjort det förut! Det här är skit. Men köp en lårfilet om du är feg. För kryddor finns det skäl för botanisering mellan bättre sorter än Santa Maria. Försök hitta Persisk saffran i orientaliska butiker, det är otroligt bättre än smörjmedlet som vi får från stora svenska kryddor.

Att välja ris för att välja paellarisris kan vara lite knepigt. Spanska sorter av hö, Bahia och Calaparra används också i stor utsträckning. Det här är inte risföretag som är så lätta att hitta i Sverige, så det är nog klokt att satsa på en risotto som har samma egenskaper. Bland picotorerna tycker jag att Vialone Nano är bäst; tyvärr är det också lite svårt att hitta. Carnaroli är den andra, och i värsta fall kan mångbarns familjer använda Arborio.

Tvätta också riset tidigare, det håller inte ihop så mycket när du lagar vilket ris använder man till paella. Att välja rätt utrustning, när det gäller utrustning är det mer än tre saker som är nödvändiga: du vill kunna slå till höger om värmen! Jag vågar använda en riktigt jävla het stekpanna. Det kräver att du är aktiv, men värmen här gör allt mycket bättre.

Riset var inte klippt och du fick en fin yta på kycklingen. Ett stort område. Vattnet ska ånga snabbt från pannan. En stor stekt spade eller liknande. Behöver du en paellapanna för den perfekta paellaen?